ALIMENTAÇÃO SEM GLÚTEN: COMO CONVIVER COM ESSA RESTRIÇÃO

A intolerância ao glúten faz parte da rotina de muitas pessoas, mas diversas dúvidas

ainda cercam o tema. Confira algumas informações sobre esse tipo de alimentação.

Alimentação sem glúten

Hoje em dia, é muito mais comum do que se imagina encontrar pessoas intolerantes ao glúten e que, ao descobrirem essa condição, precisam mudar de forma rápida os hábitos alimentares, a fim de eliminar e evitar problemas causados pela ingestão dessa proteína.

Contudo, a restrição do glúten na alimentação ainda desperta muitas dúvidas e incertezas, até mesmo pelo fato de que uma boa parte dos alimentos que consumimos diariamente possuírem glúten. Mas épossível conviver com as restrições alimentares, afinal, opções que atendem essa necessidade não faltam em nosso portfólio de produtos. Continue a leitura!

O QUE É GLÚTEN?

O Glúten é uma proteína que é o resultado da junção de dois grupos: a gliadina e a glutenina, que são encontradas em cereais, como a cevada, o trigo e o centeio. O glúten está presente em grande parte dos alimentos que consumimos no dia a dia, tais como: pães, bolos, macarrão, pizzas, entre muitos outros.

Ele tem a função de deixar a massa mais elástica para ser trabalhada e, ao mesmo tempo, resistente e macia, também tem como função auxiliar no crescimento do alimento e dar uma textura mais suave e fácil de mastigar.

DIFERENÇAS ENTRE DOENÇA CELÍACA, INTOLERÂNCIA AO GLÚTEN E ALERGIA AO GLÚTEN:

No primeiro momento podem parecer a mesma coisa, entretanto, possuem distinções entre si. A doença celiaca e a alergia são secundários ao glúten, já na intolerância o problema não necessariamente é o glúten em si, mas o trigo.

O QUE É INTOLERÂNCIA AO GLÚTEN?

É a condição que define uma pessoa que possui alguns sintomas depois de consumir a proteína, mas a doença celíaca e a alergia ao glúten foram descartadas. Especialistas acreditam que a intolerância ao glúten acontece por conta da exposição frequente ao trigo e cereais.

DOENÇA CELÍACA

Refere-se a resposta autoimune do corpo no momento em que o glúten entra em contato com o intestino. Nesta condição, os sintomas estão relacionados a problemas de digestão, em que o paciente pode desenvolver diarreia, machucados na parede do intestino, má absorção e desnutrição.

ALERGIA AO GLÚTEN

A alergia ao glúten ocorre da seguinte forma: as proteínas presentes no nutriente podem ser entendidas pelo organismo de algumas pessoas como ameaça. A gliadina (presente no glúten) pode ser o “gatilho” que em nosso corpo reage com a imunoglobulina E (IgE), podendo causar uma reação alérgica com alguns dos sintomas, como rinite, asma, urticária e, em alguns casos mais graves, anafilaxia 3,4 ou 5.

É muito mais comum em bebês e crianças pequenas, que ainda estão com o sistema imunológico e digestivo em desenvolvimento. Quando elas crescem, a tendência é a doença desaparecer. Contudo, isso não exclui a chance de acontecer também com os adolescentes e adultos.

SINTOMAS E DIAGNÓSTICO DA DOENÇA

Os sintomas variam muito em questões de intensidade e podem ser comuns a muitas doenças, mas os principais são: diarréia crônica, prisão de ventre, desconforto abdominal, anemia, vômitos, flatulência, fadiga, perda de peso, carência de vitaminas, tontura, alteração de humor, aftas, de repetição, sensação de barriga inchada, entre outros.

O diagnóstico não é feito de forma tão simples, mas pode incluir exame de sangue (para analisar a presença de anticorpos específicos do problema) e biópsia do intestino delgado.

ALTERNATIVAS PARA SUBSTITUIR ALIMENTOS COM GLÚTEN

Listamos alguns alimentos que podem e devem fazer parte da dieta para quem tem intolerância ao glúten, acompanhe:

· Grãos e farinhas: farinha de amêndoas, farinha de uva, farinha de arroz, lentilha, ervilha, grão de bico, edamame;

· Tubérculos: batata, batata doce, mandioca, polvilho doce e azedo, goma de tapioca, sagu,

inhame;

· Bebidas: água de coco, café, suco de fruta;

· Leite e derivados: iogurtes, queijos, leite;

· Condimentos: cebola, alho, tomate, pimentão, salsa, alecrim, orégano, manjericão, tomilho, pimenta em grão;

· Proteínas animais: carnes de boi, frango, porco, cordeiro, peixe, ovos;

· Doces: chocolate amargo (acima de 70% de cacau), geleia de frutas sem açúcar, alfarroba;

· Frutas, legumes e verduras: todas são permitidas. Aproveite!

· Sementes e oleaginosas: castanhas, amendoim, nozes, avelã, gergelim, linhaça, chia, semente de abóbora, semente de gergelim, pistache;

Castanha de caju, amendoim e nozes sem casca Uniagro

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